烹制豆类低碳水化合物食物

作者: 
Cathy Leman, R.D., L.D.
来源: 
博文网

在世界的许多地方,豆类食品是每天必不可少的食物。其他一些地方则用特殊的方式处理豆类,例如将豆子磨成粉,加工各种特色小吃。

即使是美国,在有些地区和文化中,豆类食物也较为常见。例如:美国南部传统新年菜饭的主要原料就是黑眼豆和大米,菜饭中所用的调料及其他各种原料则取决于掌勺的厨师,种类繁多,不一而足。素食主义者和素食团体极为推崇豆类食品以及它们为素食增添的无与伦比的高蛋白植物性营养,但这种营养丰富的食物不应该是素食主义者和南部居民所独享的。

毫无疑问,我们也应该将豆类纳入健康碳水化合物列表中。豆类有数百种,如果可以,最好都品尝一下!以下概括了一些最常见的豆类:

谈到健康碳水化合物时,豆类总是独占鳌头。
2006 Publications International, Ltd.
谈到健康碳水化合物时,
豆类总是独占鳌头。

赤豆(小豆、红豆):赤豆与体型较大的红芸豆是近亲,可能起源于中国和日本。赤豆口味香甜,常用于甜食中。在亚裔市场上可以找到赤豆,以完整形式或者磨成粉出售。

黑豆(黑龟豆或黑菜豆):黑豆起源于南美洲和中美洲地区,是拉丁美洲地区的主食。古巴、波多黎各、巴西和西班牙都利用这种美丽的椭圆形豆子制作出许多美味的食物。黑豆是浇汁和色拉以及传统黑豆汤的主料。

白芸豆:白芸豆味道不如其近亲红芸豆,常用于蔬菜通心粉汤等意大利食物中。

酸果蔓豆(去荚豆、罗马豆、十月豆、borlotti豆):这种豆子为椭圆形,内外均有红色条纹,常用于意大利菜肴中。酸果蔓豆味道上佳,人们常将其描述为泥土味或坚果味,夏季时可以买到新鲜豆子,其余时间则可买到干豆。

用豆子庆祝
在世界各地,每逢各种节假日及其他重大场合,人们都会用这种小小的豆子制成的食物进行庆祝。例如:美国南部新年大餐里绝对少不了黑眼豆,它象征着在新的一年里幸运和繁荣。

这种豆子通常用作新年菜饭的一种原料,当然,它也可以单独作为配菜。在日本,庆祝新年时烹制的黑大豆象征着来年精力充沛、工作勤劳。在中国新年庆典中,豆干(豆腐)代表幸福。

北方大豆:这种白色大豆有淡淡的坚果味,口味独特、柔和、鲜美。以它为原料,可以制成香草口味的豆类涂味品,用在面食特别是含有甘蓝等绿色蔬菜的面食中味道极佳。北方大豆还常用来烘烤和制汤,它可以代替海军豆或任何白豆烹饪。

小扁豆:小扁豆常用作各种肉类替代品,可用于各种色拉、汤、炖菜、浇汁、涂味品和民族风味菜肴(如东印度木豆菜)。多数超级市场都出售普通的褐色扁豆,偶尔也出售红色和黄色扁豆,中东或东印度裔市场上肯定可以找到更多不常见的品种。无论是整个食用、做成豆泥,抑或是加入蔬菜和香料食用,都十分美味。

利马豆:豆煮玉米(玉米与利马豆的混合物),这种名字很有趣的配菜蛋白质含量很高,是利马豆的传统吃法。利马豆在南部被称为棉豆,淡绿色,略呈肾形。这种豆子于16世纪初在秘鲁首都利马被人们发现,因而得名。六月至九月份间可以买到新鲜的利马豆,一年四季都能买到冷冻的利马豆,它可以制成美味的配菜,偶尔也可做汤。

海军豆(波士顿豆、北佬豆、菜豆):美国海军从19世纪中期就开始将这种北方大豆的白色缩小版用作万能主食。海军豆常被多种不同品牌的猪肉和豆制品制造商采用,它需要长时间的缓慢烹饪,因而是在炉火上煨汤的理想辅料。

斑豆:斑豆在西班牙语中是“上了漆的”意思,这也恰当描绘了这种墨西哥和美国西南部主食的精美外观。炸豆泥和辣豆酱都是用斑豆制成的。斑豆还常与大米一起食用,也可制作浇汁、汤和炖菜。

红芸豆.芸豆一年四季都有供应,很受欢迎。芸豆香味浓郁,质地柔软,呈肾形,因而也被称为腰豆。长时间烹调后芸豆仍可保持独特的肾形,因此,广泛用于辣椒及其他汤中。辣豆酱或红豆米饭少不了芸豆。此外,芸豆还可制作三明治、浇汁和随处可见三豆色拉。全国各地的色拉店中都有它的身影。

大豆:很难找到一种比大豆更有营养的豆类了,特别是在蛋白质方面。大豆是一种经济实惠的蛋白质来源,大豆中含有畜产品通常具有的各种氨基酸,却没有饱和脂肪和胆固醇。大豆在中国有数千年的种植历史,是美国中西部地区的主要农作物之一。豆腐、印尼豆豉、味噌和edemame (盐水鲜豆)都是用大豆制成的。实际上,edemame是绿色大豆的日本名称。大豆具有多种颜色组合:红色、黄色、绿色、褐色和黑色。与其他豆类一样,大豆也可用于制作汤、炖菜、砂锅菜和浇汁。

接下来,我们将介绍如何烹制水果和蔬菜类低碳水化合物食物。

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