曲奇饼制作技巧

作者: 
the editors of Consumer Guide
来源: 
博文网
曲奇饼制作技巧

虽然曲奇饼风味和大小多种多样,但基本上可以分为五大类:条形曲奇饼、滴落曲奇饼、冷藏曲奇饼、压制曲奇饼和成形曲奇饼。这些种类的曲奇饼由面团稠度和曲奇饼形成方式决定。

条形曲奇饼

条形曲奇饼和布朗尼的制作非常容易,只需混合加好原料的面糊,在烤盘上摊开,然后进行烘烤即可。这些曲奇饼的准备也非常快,因为它们一次便可烘烤好,而不必在曲奇饼烘烤用纸上分批制作。

  • 一定要使用尺寸符合制作法要求的烤盘。较小的烤盘会使曲奇饼条上出现更类似于蛋糕的质地,而较大的烤盘会产生更扁、更干燥的质地。

  • 大多数条形曲奇饼应保留在烤盘中放在金属网架上冷却,直至稍有余温时才能切割。

  • 为了方便分派,首先取出一角,然后取出其他部分。

滴落曲奇饼

这种曲奇饼因为它们在曲奇烤盘上成形的方式而得名。当软面团从勺子上滴落下来,然后在烘烤期间略微变平。

滴落曲奇饼因为它们在曲奇饼烤盘上形成的方式而得名。
2006 Publications International, Ltd.
滴落曲奇饼因为它们在曲奇
饼烤盘上形成的方式而得名。

  • 在曲奇饼烤盘上,面团彼此需留出约 5 厘米间隔以便它们展开。

  • 要轻松制作大小均匀的滴落曲奇饼,可以使用带释放杆的冰淇淋勺。

  • 如果在曲奇饼烤盘底部放一条牙线,便能轻易地从烤盘中取出曲奇饼。

冷藏曲奇饼

冷藏面团最好事先准备好。严密包裹起来的面团卷可以在冰箱中冷藏保存至一周,冷冻的话可以保存至六周。这些营养丰富的面团可以立即切成片并进行烘烤。

冷藏曲奇饼可以立即切成片并进行烘烤,因此最好是事先准备好。
2006 Publications International, Ltd.
冷冻曲奇饼
可以立即切成片并进行烘烤。
  • 冷却之前一定要将面团揉成卷状。

  • 冷却之前,将面卷安全地包在塑料保鲜膜中,避免空气进入而导致面团干燥。

  • 切面卷时应轻压并象拉锯一样来回切,这样曲奇饼就可以保持其形状。切片时旋转面卷也会避免一侧被压平

压制曲奇饼

压制或切压出的曲奇饼用硬面团制成,可以用加面粉曲奇饼切割器、刀或糕点轮压制并切压成有趣的形状。

  • 在压制之前彻底冷却曲奇饼面团,这样处理会更轻松。

  • 保存碎屑并一次性重新压制它们,以防止面团变硬。

  • 要制作自己定制的曲奇饼切割器,可以用干净的厚纸板或招贴用纸板切割出简单的形状。将纸板模具放在压开的面团上,用锋利的刀子在其周围切割。

成形曲奇饼

这种曲奇饼可以用手制成球形或新月形,通过曲奇饼挤压机制作,或在曲奇饼模子中烘烤。

  • 一定要使用制作法所要求的特定曲奇饼挤压机或模子。因为面团稠度可能使它无法适应不同的工具。

  • 要压平曲奇饼,使用底部涂油并加糖的玻璃杯。将面团球放在曲奇饼烤盘上,然后用玻璃杯压平。

制作完美曲奇饼的技巧

  • 使用有很少或没有边缘的闪亮曲奇饼烤盘可以获得最佳烘烤效果。

  • 每次只在传统烤箱中央放置一个曲奇饼烤盘,有助于实现均匀烘烤。如果一次使用多个烤盘,烘烤期间需要从上到下轮换曲奇饼烤盘。

  • 大多数曲奇饼烘烤完成的速度都很快,因此需要注意察看,避免烘烤过度。在最低烘烤时段进行检查,小心不要把它们烤焦。

  • 分批烘烤之间要让曲奇饼烤盘冷却,如果放在热曲奇饼考盘上面团会展开。

  • 烘烤后应立即将大部分曲奇饼从烤盘中取出,并单层放在金属网架上冷却。在取出易碎的曲奇饼之前,可能需要把它们放在曲奇饼烤盘上稍微冷却。曲奇饼在叠放和存放之前一定要彻底冷却。条形曲奇饼和布朗尼可以在烤盘中冷却和存放。

存放曲奇饼

  • 单独存放酥软、松脆的曲奇饼,防止质地和气味发生变化。
  • 将软曲奇饼放在密封容器内保存。如果它们开始变干燥,可以在容器中放入一片苹果或面包,以帮助它们保持湿度。

  • 松脆的曲奇饼需要存放在盖子宽松的容器中,避免湿气聚积。

  • 对于有粘性糖汁、细碎装饰物和糖衣的曲奇饼,将其单层存放在蜡纸之间。

  • 原则上,松脆的曲奇饼冰冻效果要比软湿的曲奇饼好。营养丰富、像黄油的条形曲奇饼和布朗尼是这个原则的例外情况,因为它们冷冻后效果非常好。

  • 烘烤的曲奇饼在密封容器或冷冻袋中可以冷藏六个月。室温下解冻打开包装的曲奇饼和布朗尼。

下面是一些相关链接:

猜你喜欢